Aноним
- Ссылка на картинку
Самый ПОДРОБНЫЙ курс по зефирному мастерству.
ПРОГРАММА КУРСА:
Выбираем инвентарь и ингредиенты.
Погружаемся в теорию и подробно изучаем свойства каждого ингредиента, входящего в состав зефира:
Белок сырой, теория и правила работы.Сухой белок, теория и правила работы.Агар-агар, важные свойства и правила выбора.Глюкозный и инвертный сироп, как сварить сироп в домашних условиях.Лимонная кислота и ее задачи.Учимся готовить все виды пюре для зефира:
яблочное;ягодные;цитрусовые.Изучаем химию зефирного процесса, роль каждого ингредиента в жизни зефира.
Пост про пектин, его важная роль и свойства.
Изучаем три технологии приготовления зефира:
ЗаварнаяКлассическаяСмешаннаяПошагово изучаем этапы всех технологий:
Базовые рецепты - конструкторы для каждой технологии, учимся корректировать их под разные вкусы.
Рецепты программы курса.
Заварная технология:
Зефир в шоколаде. Теория про шоколад, правила работы, темперирования и глазировки.
Авторская технология по приготовлению зефира с ликёрами.
Зефирные гортензии из сливового зефира.
Сирень из лимонного зефира.
Тюльпаны из зефира.
ПОДДЕРЖКА 24/7 ОТ АВТОРА КУРСА.
ЛИЧНОЕ ВЕДЕНИЕ, ПОМОЩЬ В РАЗБОРЕ ОШИБОК И КОРРЕКТИРОВКА ДЕЙСТВИЙ ПО ИХ ИСПРАВЛЕНИЮ.
ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЕ.
СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА.
ПРОГРАММА КУРСА:
Выбираем инвентарь и ингредиенты.Погружаемся в теорию и подробно изучаем свойства каждого ингредиента, входящего в состав зефира:Белок сырой, теория и правила работы.Сухой белок, теория и правила работы.Агар-агар, важные свойства и правила выбора.Глюкозный и инвертный сироп, как сварить сироп в домашних условиях.Лимонная кислота и ее задачи.Учимся готовить все виды пюре для зефира:яблочное;ягодные;цитрусовые.Изучаем химию зефирного процесса, роль каждого ингредиента в жизни зефира.Пост про пектин, его важная роль и свойства.
Изучаем три технологии приготовления зефира:ЗаварнаяКлассическаяСмешаннаяШаг 1 - взбивание массы;
Шаг 2 - варка сиропа;
Шаг 3 - как соединить белковую массу и сироп;
Шаг 4 - правила работы с готовой зефирной массой.
Базовые рецепты - конструкторы для каждой технологии, учимся корректировать их под разные вкусы.Рецепты программы курса.Заварная технология:
- Зефир Яблочный с корицей
- Зефир Кофейный
- Зефир Клубничный
- Зефир Вишнёвый
- Зефир Сливовый
- Зефир Яблоко с Брусникой
- Зефир Чернослив & Грецкий орех
- Зефир Лимон с Имбирём
- Зефир Чёрная смородина
- Зефир Банан с Маракуйей
- Зефир Яблочный
- Зефир Кофейный
- Зефир Баунти
- Зефир Сливовый
- Зефир Брусничный
- Зефир Чёрная смородина
- Зефир Мохито
- Зефир Лимонный
- Зефир из сока ананаса
- Зефир Банан - Маракуйя
- Зефир Клубника - Базилик
- Зефир Карамельный
- Зефир в шоколаде с ликёром Бейлиз
- Зефир Банановый с кофейным ликёром
- Зефир Апероль - Грейпфрут
Зефир в шоколаде. Теория про шоколад, правила работы, темперирования и глазировки.Авторская технология по приготовлению зефира с ликёрами.Зефирные гортензии из сливового зефира.Сирень из лимонного зефира.Тюльпаны из зефира.ПОДДЕРЖКА 24/7 ОТ АВТОРА КУРСА.
ЛИЧНОЕ ВЕДЕНИЕ, ПОМОЩЬ В РАЗБОРЕ ОШИБОК И КОРРЕКТИРОВКА ДЕЙСТВИЙ ПО ИХ ИСПРАВЛЕНИЮ.
ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЕ.
СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА.
