Aноним
- Ссылка на картинку
О чем этот курс?
Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.
Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества
Программа в деталях
Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!
Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.
Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация
- ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ
- “КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”
- ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ
- “ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”
Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.
Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества
Программа в деталях
Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.
- Какой бывает шоколад
- Состав шоколада и на что он влияет.
- Оптимальное содержание какао.
- Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
- Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.
- Инструменты для работы с шоколадом
- Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
- Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.
- Температурный режим в помещении.
- Условия хранения шоколада и изделий из него.
- Влажность. Сахарное и жировое поседение.
- Гигиена, базовые понятия.
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.
- Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
- Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
- 3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
- Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.
- Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.
- Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.
- Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
- Перекристаллизация шоколада.
- Частые проблемы при темперировании и их причины.
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.
- Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
- Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
- Сроки хранения шоколада без начинок.
- Обработка орехов и сухофруктов.
- Кандурин.
- Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
- Пара слов о фантазийном шоколаде.
- Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
- Открытые “ленивые” конфеты.
- Слабы.
- Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.
- Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.
- Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.
- Метод Вальроны. Остывание ганаша.
- Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.
- Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.
- Про сроки хранения конфет в целом.
- Снова о гигиене продуктов.
- Как сделать очищенное масло.
- Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.
- Сахара и роль каждого.
- Использование алкоголя в начинке.
- Уровень кислотности.
- Заморозка конфет.
- Формула сбалансированного ганаша.
- % какао-масла в рецептах трюфелей.
- Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.
- 2 способа. Ароматизация шоколада.
- Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!
- Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.
- 11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
- Однослойные и двуслойные начинки.
- Глазирование трюфелей.
- Шаблон для нарезных конфет.
- Нарезка и глазирование нарезных конфет.
- Ревизия дна.
- Корпусы для корпусных конфет.
- Заполнение начинки.
- Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
- Вынимаем из формы.
- Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.
- Результат работы.
Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.
- Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
- Транспортировка в теплое время года.
- Как начать бизнес и продвигать себя.
- Расчет себестоимости и ценообразование.
- Где все купить.
- Фото для продажи в инстаграм.
- Реквизит, свет, обработка.
- Полезные ресурсы и книги.
- Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой
Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация
- Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
- Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)
- Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?
- Легализация домашнего шоколатье
- Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой
- Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца
Зарегистрируйтесь
, чтобы посмотреть скрытый авторский контент.
